Caponata siciliana

Giustamente, la lasagna è già bella pesante di per sé, quindi evito di preparare un secondo e opto per un contorno. Ne preparo uno, "leggero", che non appesantisca troppo dopo un primo piatto elaborato ahahahah! Però quanto è buono!! *___*

INGREDIENTI

• 2 melanzane
• 2 peperoni
• 2 patate 
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di aceto
• 2 cucchiai di zucchero
• 70 gr di pinoli
• 3 cucchiai di olive verdi denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di uvetta
• olio
• sale

Tagliate tutte le verdure a dadini. In un wok capiente fate cuocere le melanzane a dadini in olio caldo. Quando saranno quasi del tutto cotte scolatele e trasferitele in una ciotola. Nello stesso olio fate soffriggere il sedano e aggiungete poi cipolla e peperoni. Dopo aver fatto rosolare per 5 minuti spolverizzate con lo zucchero e sfumate con l'aceto. Aggiungete le patate, le olive, capperi, pinoli, uvetta ammollata precedentemente in acqua calda, le melanzane cotte precedentemente e salate a piacere. Fate andare a fuoco medio finché tutti gli ingredienti non avranno raggiunto la giusta cottura, in particolar modo le patate.

SUGGERIMENTI:

Se preparata il giorno prima di servirla, la caponata avrà tempo di riposare e acquistare ancora piu' sapore.

Per un tocco di colore in piu' vi consiglio di usare peperoni sia gialli, sia verdi, sia rossi.