giovedì 26 giugno 2014

Scaloppine di tacchino alla crema di cipollotti

Da buona "cipolla dipendente", vi posto una ricetta super mega slurposa da preparare con cipollotti freschi. In alternativa la cipolla classica andrà benissimo lo stesso.


INGREDIENTI:

  • 4 fette di petto di tacchino
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 uova
  • 50 gr di mandorle tritate
  • 3 cipollotti freschi
  • 150 gr di funghi champignon
  • 50 gr di burro
  • 1 cucchiaio di brodo granulare o 1 dado
  • 150 ml di panna da cucina
  • sale
  • pepe
  • succo di limone
Battete le fette di petto di tacchino per ammorbidirle, salatele, pepatele e infarinatele.
Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Pulite e asciugate i funghi, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di limone. Fateli appassire, tenendone da parte qualche fettina, con la metà dei cipollotti per 5 minuti con metà della dose di burro. Salate e pepate.
In un'altra padella fate saltare le fettine di tacchino nella restante dose di burro. Aggiungete il brodo granulare o il dado, qualche fungo, metà della panna e la restante parte dei cipollotti. In una ciotolina legate il resto della panna con 1 uovo. Quindi versate sulla carne i funghi e le cipolle preparati precedentemente nell'altra padella, quindi la panna con l'uovo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e servite.

giovedì 5 giugno 2014

Cheesecake alle fragole (in collaborazione con Villa D'Este Home - Tivoli)

Qualche giorno fa mi sono imbattuta nel nuovo programma di Benedetta Parodi, e nell'ennesima ricetta per preparare un'ottima cheesecake. 
Premettendo che trovare la ricetta perfetta sia quasi come trovare una soluzione al mistero del Sacro Graal, mi sono detta "proviamo". Non ho potuto non apportare alcune modifiche per venire incontro ai miei gusti personali.
Idem quando ho dovuto scegliere con cosa decorare il piatto, ho trovato perfetto richiamare il colore delle fragole con le deliziose posate di Villa D'Este Home.

INGREDIENTI
  • 300 gr di biscotti Digestive
  • 100 gr di burro
  • 400 gr di Philadelphia
  • 300 gr di ricotta
  • 200 gr di zucchero
  • 50 gr di yogurth bianco
  • 150 ml di panna liquida
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di farina
  • fragole fresche qb

Nel mixer tritate grossolanamente i biscotti, aggiungete il burro fuso, mescolate bene e create il fondo di biscotto in uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno. E' preferibile utilizzare uno stampo più piccolo e alto, io ne ho utilizzato uno con diametro di 24 cm. Compattate bene e mettete a riposare in frigo.
Sempre nel mixer prepariamo la crema. Montate le uova e lo zucchero, poi aggiungete la philadelphia, la ricotta, yogurth, panna e farina. Continuate a mescolare fino ad avere una bella crema morbida e senza grumi. Prendete lo stampo dal frigo, versate la crema sul fondo di biscotto. Livellate e infornate a 160° per circa 60 - 75 minuti. Una volta cotta lasciatela raffreddare nello stampo.
Nel frattempo che si raffredda lavate le fragole, tagliatele e frullatele con un frullatore ad immersione.
Attenzione a togliere la cheesecake dallo stampo solo quando sarà del tutto fredda. Tagliatela e impiattatela guarnendo con la purea di fragole frullate e qualche fogliolina di menta e fragole intere.

mercoledì 19 febbraio 2014

Cornetti fritti brutti ma buoni

L'idea di partenza era quella di preparare delle gustose graffe, senza uova e senza patate, perchè volevo un dolce da poter fare senza uscire a comprare gli ingredienti che mancavano nella mia cucina. Solo che, una volta immerse in olio per friggerle, le ciambelline si sono aperte e si sono "magicamente" trasformate in cornetti!! Ahahahah!!
Al di là dell'estetica vi assicuro che il risultato è stato ottimo. Duri e brutti dall'esterno, ma all'interno leggeri e morbidi, esperimento riuscito!
Partiamo dal principio...


INGREDIENTI:

  • 500 gr di farina 0 (manitoba)
  • 50 gr di burro
  • 100 gr d'olio d'oliva
  • 120 gr di zucchero
  • succo e scorza grattugiata di un limone
  • 1 bustina di lievito di birra secco in polvere (pari ad 1 cubetto di lievito fresco)
  • latte q.b.
  • zucchero per decorare q.b.
  • olio per friggere

In una ciotola capiente ho versato la farina, il burro sciolto, l'olio d'oliva ed ho iniziato ad amalgamare. Continuando ho aggiunto lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, e da ultimo il lievito. Ho trasferito il composto sulla spianatoia e ho impastato a mano per 10 minuti abbondanti, aiutandomi con un po' di latte per facilitarmi il lavoro. Ho ritrasferito la palla d'impasto nella ciotola e l'ho riposta nel forno spento ma con la luce accesa, e ho lasciato lievitare per un paio d'ore.
Trascorse le 2 ore ho iniziato a formare delle ciambelline con l'impasto e le ho tuffate, una alla volta, in olio per friggere ben caldo. Ecco, friggendole le ciambelline mi si sono aperte prendendo le sembianze di cornetti, ma ottimi in egual modo. Una volta raggiunta una bella doratura, ho scolato il cornetto, l'ho rigirato nello zucchero semolato e adagiato su un vassoio dove avevo messo dei tovaglioli per assorbire eventuale unto.
Dall'impasto preparato con tali dosi verranno fuori circa 20-25 cornetti. Per facilitarmi le cose, ed essendo soltanto in due in casa, ho surgelato l'impasto già diviso in cornetti, ed ho sperimentato la cottura una volta scongelato. Solo che stavolta, invece di friggerli, ho messo i cornetti in forno su carta oleata per 20 minuti a 180 gradi...un successone!! Esterno biscottato ed interno morbido e gustoso!!


mercoledì 5 febbraio 2014

Gnocchetti sardi con radicchio, funghi champignon e olive taggiasche (in collaborazione con Villa D'Este Home)

Piove sul bagnato è il caso di dire, la pioggia non cessa minimamente... E' giusto quindi coccolarsi con un piatto super buono, e coccolare la vista e la mente con i colori di piatti, bicchiere e tovaglietta, tutto Villa D'Este Home!!


INGREDIENTI

  • 300 gr di gnocchetti sardi
  • 1 radicchio tondo
  • una confezione di funghi champignon trifolati
  • una manciata di olive taggiasche sott'olio
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • sale
  • pepe
  • olio e.v.o.

Tagliate via il torsolo del radicchio, tagliate le foglie grossolanamente, lavatele e fatele sgocciolare. Lavate anche i funghi trifolati. In un wok capiente fate scaldare un filo d'olio, aggiungete il radicchio e i funghi, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e due pizzichi di sale, coprite con un coperchio e fate stufare. Quando gli ingredienti si saranno stufati togliete via il coperchio e fate asciugare il liquido di cottura. Aggiungete un altro po' d'olio. Unire le olive e la panna, amalgamare bene il tutto. Nel frattempo avrete portato a cottura la pasta, scolatela, versatela nel wok con il condimento e fate saltare a fuoco vivo per far  insaporire bene. Impiattate e terminate con una bella spolverata di pepe.


giovedì 30 gennaio 2014

Speedy involtini

Tutti ingredienti facilmente reperibili per questi involtini veloci da preparare, ma da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

  • radicchio di Chioggia
  • straccetti di manzo
  • feta greca
  • una zucchina
  • una carota
  • olio e.v.o.
  • sale


Lavate una ad una le foglie di radicchio e mettetele ad asciugare. Nel frattempo, in una ciotolina, tagliate la carota e la zucchina a rondelle, e la feta a tocchetti. Condite con olio e sale e mescolate tutto. In un piatto sistemate le foglie di radicchio, riempitele con un cucchiaio del composto di carote, zucchine e formaggio, e poi adagiatevi sopra uno o due straccetti di manzo. Chiudete le foglie ad involtino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Le foglie, essendo molto sottili, tenderanno a rompersi, quindi potete lasciarle anche semi aperte Adagiate gli involtini in una teglia con mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio, lasciate cuocere per 20 minuti a 200°. Gli involtini possono anche essere cotti in padella, se antiaderente meglio ancora, così potrete farli asciugare e "croccare" un po' di più.



giovedì 23 gennaio 2014

Liquore alla Nutella

Liquore goloso, a bassa gradazione alcolica, da usare anche nella preparazione dei dolci. Create in casa il vostro personale angolo bar. :)


INGREDIENTI:

  • 320 gr di Nutella
  • 200 ml di panna da montare
  • 40 gr di zucchero
  • 100 ml di alcool
  • 300 ml di latte
In un pentolino scaldate il latte, la Nutella, la panna e lo zucchero a fuoco bassissimo. Girate delicatamente per far sciogliere bene e portate quasi ad ebollizione. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Quando sarà completamente freddo aggiungete l'alcool, sempre mescolando. Imbottigliate e riponete in frigo. Si consiglia di consumare il liquore dopo almeno 15 giorni di riposo.